Pour les croisiéristes qui arrivent dans le port de Livourne ou de La Spezia et qui visent la ville voisine de Pise, la tour penchée est peut-être la première chose qui leur vient à l’esprit. Cependant, au-delà de ses monuments mondialement connus, Pise offre un riche patrimoine culinaire qui reflète l’essence de la tradition toscane. La découverte de la cuisine locale est un élément essentiel de l’expérience pisane, car elle permet aux visiteurs de mieux comprendre la culture et l’histoire de la région à travers sa nourriture.
La cuisine pisane est profondément ancrée dans les traditions de la Toscane et se caractérise par des plats simples et rustiques qui mettent en valeur la qualité des ingrédients locaux. L’un des plats les plus emblématiques de Pise est la zuppa pisanaune soupe de légumes consistante qui reflète parfaitement l’esprit de la cuisine toscane. Ce plat, composé delégumes de saison comme les haricots, le chou et les pommes de terre, est souvent enrichi de pain rassis et aromatisé avec de l’huile d’olive locale et de l’ail. La zuppa pisana est le reflet de la tradition de la « cucina povera » ou « cuisine paysanne », où chaque ingrédient est utilisé au maximum de son potentiel, ce qui donne un plat à la fois nourrissant et savoureux.
Un autre plat à ne pas manquer à Pise est la cecinaune fine crêpe salée à base de farine de pois chiches, d’eau, d’huile d’olive et d’une pincée de sel. La cecina, également connue sous le nom de « farinata » dans d’autres régions d’Italie, a des origines anciennes et est un plat de rue très apprécié à Pise. Elle est généralement consommée comme en-cas ou repas léger, souvent servie dans un sandwich avec du pain focaccia, ce qui en fait une option pratique et délicieuse pour les personnes en déplacement. La simplicité de la cecina dément sa riche saveur de noix, qui se marie parfaitement avec un verre de vin local ou une boisson rafraîchissante lorsque vous explorez les rues historiques de la ville.
Pise est également connue pour ses fruits de mer, grâce à sa proximité avec la mer Tyrrhénienne. L’un des plats les plus appréciés est le baccalà alla pisanaqui propose de la morue salée cuite dans une riche sauce tomate avec des oignons, de l’ail et des herbes locales. Ce plat témoigne de l’héritage maritime de la ville, l’utilisation du baccalà (morue salée) reflétant les anciennes routes commerciales qui amenaient ce poisson conservé en Toscane depuis l’Atlantique Nord. Le résultat est un plat à la fois copieux et réconfortant, les saveurs robustes de la tomate et de l’ail s’harmonisant parfaitement avec le poisson tendre et floconneux.
Aucune visite culinaire de Pise ne serait complète sans la dégustation de quelques-uns des desserts de la région. L’un des plus célèbres est la torta co’ bischeriune pâtisserie sucrée originaire de la ville voisine de Pontasserchio, mais largement appréciée dans toute la ville de Pise. Cette tarte est remplie d’un mélange de riz, de chocolat, de pignons, de raisins secs et de fruits confits, le tout enrobé d’une croûte de pâte au beurre. Le nom « bischeri » fait référence aux bords décoratifs de la tarte, qui sont pincés pour créer un motif unique. La Torta co’ bischeri est souvent appréciée lors des fêtes et des occasions spéciales, mais elle est également délicieuse à tout moment de l’année.
Pour les croisiéristes qui visitent la ville, la découverte de ses plats traditionnels est l’occasion d’entrer en contact avec la culture locale et de goûter aux saveurs transmises de génération en génération. Que vous savouriez un bol de zuppa pisana, une tranche de torta co’ bischeri ou que vous dégustiez les fruits de mer frais de la ville, chaque bouchée raconte la riche histoire de Pise et son vibrant patrimoine culinaire. Alors, lorsque vous vous promènerez dans les rues de cette ville toscane emblématique, prenez le temps de savourer sa cuisine variée et savoureuse.
